EL AÇMASI BÖREK: Hrskavi domaći burek sa sirom

Ovaj recept fokusira se na tanke, domaće jufke i specifičan način slaganja koji vidite na slici, a koji rezultira savršenom teksturom.

Sastojci

Za tijesto:

• 500 g glatkog brašna

• 300 ml mlake vode

• 1 kašičica soli

• 1 kašika sirćeta (pomaže da se tijesto lakše rasteže)

Za punjenje (kao na slici):

• 400 g punomasnog bijelog sira (feta ili domaći mladi sir)

• 1 bjelanjak (opciono, da poveže sir)

Za premazivanje slojeva:

• 100 g maslaca (otopljenog)

• 50 ml ulja

Priprema korak po korak

1. Priprema tijesta

U zdjeli pomiješajte brašno i so. Postepeno dodajte vodu i sirće, te umijesite glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto mijesite barem 10 minuta. Podijelite ga na 6–8 loptica, premažite uljem, pokrijte krpom i ostavite da odmara najmanje 45 minuta (ovo je ključno za lako razvlačenje).

2. Razvlačenje jufki

Radnu površinu lagano nauljite. Uzmite jednu lopticu, pritisnite je dlanovima, a zatim je lagano nauljenim rukama razvlačite od sredine prema vani dok ne postane prozirna. Ne brinite ako se negdje malo podere.

3. Oblikovanje “harmonike” (izgled sa slike)

Kada ste razvukli tanku jufku, poprskajte je mješavinom otopljenog maslaca i ulja.

• Tehnika: Prstima lagano “naborajte” ili “skupite” jufku s oba kraja prema sredini, tako da dobijete dugačku naboranu traku (kao harmoniku).

• Punjenje: Na jedan kraj trake stavite kašiku usitnjenog sira.

• Sklapanje: Preklopite tijesto preko sira i oblikujte u pravougaoni jastučić, pazeći da nabori ostanu vidljivi na vrhu, baš kao na slici.

4. Pečenje

Slažite bureke u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Premažite ih ostatkom maslaca i ulja. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 25–30 minuta, dok burek ne dobije intenzivnu zlatno-smeđu boju i postane potpuno hrskav.

Tajna savršenog bureka sa slike:

• Odmaranje tijesta: Što duže tijesto odmara, to ćete ga tanje razvući bez pucanja.

• Maslac: Upotreba maslaca umjesto samo ulja daje onaj specifičan miris i “lisnatu” teksturu.

• Serviranje: Kao što se vidi na slici, ovaj burek se najbolje služi topao uz čašu domaćeg jogurta ili kefira.