SVI VOLE NJEZIN KRUH! Nakon 15 godina napustila stabilan posao – i otvorila pekarnicu koja je sve oduševila!
Nakon 15 godina napustila stabilan posao i otvorila pekarnicu u Križevcima: “Zaželjela sam okus kruha kakav je pekla moja baka”
Jelena Šaško prije manje od godinu dana otvorila je svoju pekarnicu Jelenko u Križevcima — i danas već ima stalne kupce koji dolaze po njezin pirov kruh sa sjemenkama, focacciu i omiljene kefir pogačice. Iza ove priče stoji 15 godina rada kao odgajateljica, putovanje po najboljim pariškim pekarama i jedan kvas koji je živ od 2022. godine.
“Zasitila sam se i promijenila život”
Jelena je čak 15 godina radila u struci kao odgajateljica i glazbenica. No nakon što je došlo do zasićenja — promijenila je sve.
“Zaželjela sam se osjetiti okus i teksturu kruha kakav je moja baka pekla u krušnoj peći. Kruh koji se mijesio s komadićem starog tijesta koji se ostavljao za idući tjedan za novi kruh. Taj kruh imao je bogat okus i strukturu nalik finom kolaču” ispričala je Jelena.
Od prvog kvasa do pekare u Parizu
“Prvi put sam uzgojila svoj kvas u jesen 2022. kad sam otišla sa svog tadašnjeg posla. Nakon toga bilo je tu puno neuspjelih pokušaja pečenja kruha. Ipak, mogu se pohvaliti da je taj moj prvi kvas još uvijek živ” rekla je.
U međuvremenu pohađala je edukacije u Hrvatskoj i Sloveniji — a onda je obišla 20-ak najboljih pekara u Parizu.
“Pariz je definitivno jedan od centara sourdough kruha u svijetu — s tom razlikom da se takav kruh tamo i ne smatra nečim neobičnim jer taj trend tamo raste zadnjih 20 godina. Kod nas kao da smo ponovno otkrili nešto izgubljeno” kaže Jelena.
Kupci polako prihvaćaju kiseli kruh
Nakon osam mjeseci rada Jelena vidi pomak kod kupaca. Počeli su prihvaćati kiseli kruh kao bolju alternativu industrijskom — i to je iznimno veseli.
“Blaga kiselost koja se osjeti u svakom kruhu s domaćim kvasom ljudima bude dosta čudna na prvu. Takav kruh morate probati nekoliko puta. No, kad se naviknu na punoću okusa, rijetko se vraćaju na staro. Djeca sama dolaze u pekaru po moj kruh za obitelj i čoko keks sebi za desert” priča Jelena.
U pekaru dolaze mlade obitelji koje žele djeci prenijeti zdrave prehrambene navike, umirovljenici koji pamte takav kruh iz djetinjstva, ali i mladi sportaši. Samci i ekološki osviješteni kupci dolaze zbog produžene svježine kruha — koji može stajati i do pet dana gotovo nepromijenjene strukture.
Što sve nudi pekarnica Jelenko
U Jelenku su redovito u ponudi pirov kruh sa sjemenkama koji je ujedno i najprodavaniji, raženi, kukuruzni i heljdin kruh, focaccia i klasični bijeli sourdough kruh.
“Kruhovi su isključivo s domaćim kvasom. Od slanih proizvoda tu je kefir pogačica koju kupci jako vole, quiche sa slaninom, sendviči u focacci. Od slatkog nudimo više vrsta muffina, nekoliko vrsta keksa i cimet rolice. Ne dodajemo nikakve aditive, konzervanse ni emulgatore. Osobno bih izdvojila focacciu, kukuruznu zlevanku i quiche sa slaninom kao svoje favorite” rekla je.
Tužna istina: Hrvati jedu najviše kruha u Europi — ali uglavnom uvozni smrznuti
Jelena upozorava i na širu sliku. Hrvati jedu više od 60 kg kruha po osobi godišnje — najviše u Europi. No sve veći udio na tržištu čini uvozni smrznuti kruh koji ulazi ne samo u supermarkete nego i u manje pekare.
“U Hrvatskoj nitko ne štiti tradicionalni kruh i pripremu — dok su u Francuskoj, Italiji i Njemačkoj propisane jasne odredbe što se može nazivati domaćim ili sourdough kruhom. Srećom i kod nas ide na bolje” kaže Jelena.
Recept za kefir pogačice iz pekarnice Jelenko
Jelena nam je poklonila recept za svoje kefir pogačice koje su stalni hit u pekarnici:
SASTOJCI:
• 660 grams brašno tip 400 glatko
• 12 grams sol
• 18 grams prašak za pecivo
• 375 grams hladan maslac, narezan na kockice
• 420 grams kefir
• 100 grams svježi sir
Koraci:
1. Pomiješaj suhe sastojke: Pomiješajte 660 grams brašno tip 400 glatko, 12 grams sol i 18 grams prašak za pecivo te dodajte hladan 375 grams hladan maslac, narezan na kockice narezan na kockice.
2. Dodaj mokre sastojke: U drugoj zdjeli pomiješajte 100 grams svježi sir i 420 grams kefir — potom dodajte izmiješane suhe sastojke. Smjesa će biti jako ljepljiva i gotovo nemoguća za rad — nipošto ne dodajte brašno.
3. Razvaljaj i zamrzni: Smjesu razvaljajte na debljinu oko 2 cm. Stavite na barem pola sata u zamrzivač kako biste ju mogli razrezati na komade za pečenje.
4. Razreži i peci: Razrežite na željenu veličinu — npr. 10 x 10 cm — i stavite na pečenje na 200 stupnjeva 20 minuta.
Savjet Jelene: Smjesa mora biti hladna — koristite hladan maslac i obavezno ohladite u zamrzivaču prije rezanja. Nipošto ne dodajte dodatno brašno iako vam se čini da je tijesto preljepljivo — to je tajna savršene teksture!
