TAJNA SAVRŠENOG BEČKOG! Austrijanci ne koriste obične mrvice – i to je razlika koja sve mijenja!

Tajna savršenog bečkog odreska nije samo u mesu: Austrijanci posebnu pažnju posvećuju krušnim mrvicama — i tu leži razlika

O tajnama dobre bečke šnicle mogli bismo pisati danima. Od odabira komada mesa, obrade prije pečenja pa do samog prženja — pravila za postizanje stvarno finog, iznutra sočnog, a izvana hrskavog komada prženog mesa ima puno. No, osim samog mesa i temperature ulja, Austrijancima je još jedna stvar kod pripreme ovog klasika izuzetno bitna. To su krušne mrvice.

Semmelbrösel — austrijska tajna hrskave panade

Krušne mrvice koje se najčešće koriste za dobar bečki napravljene su od tradicionalnih austrijskih kajzerica — i nose naziv semmelbrösel. Ime dolazi od naziva peciva — semmel — klasičnog peciva od bijelog pšeničnog brašna, hrskavog izvana, mekanog iznutra, koje na vrhu ima karakterističan zvjezdasti uzorak.

Ovakve mrvice odlične su za pohanje iz nekoliko razloga. Ne sadrže aditive, daju finiju, suhu i laganiju mrvicu koja je idealna za pohanje i brojna druga jela. Rezultat su hrskavija panada i bolja tekstura od one dobivene klasičnim mrvicama.

Zašto su bolje od klasičnih mrvica

Razlika između semmelbrösel i klasičnih krušnih mrvica nije mala — i kuhari je odmah primijete.

Kako objašnjavaju stručnjaci takve mrvice sadrže manje vlage, nemaju tešku i gustu koru te daju ujednačeniju strukturu. Mljevenjem ostaju nešto grublje — za razliku od klasičnih mrvica koje su često više nalik na zbijeni prah.

Rezultat toga je nepravilna, prozračna tekstura koja daje ljepšu, bogatiju i hrskaviju površinu komada mesa. Upravo ta prozračnost je ključ — zrak koji ostaje zarobljen između mrvica stvara efekt savršene hrskavosti.

Upravo se čita:
GOTOVO ZA 20 MINUTA! Kremasta salata od tune s tjesteninom koja će oduševiti cijelu porodicu!

Austrijanci idu toliko daleko da…

Austrijanci prema kvaliteti krušnih mrvica imaju gotovo fanatičan odnos. Postoje čak tvrtke koje se bave isključivo proizvodnjom kajzerica — samo kako bi ih pretvorile u krušne mrvice.

Takve mrvice ulaze u kategoriju proizvoda više kvalitete i brendovi rado naglašavaju kako su dobivene. Postoje i brendovi koji koriste kombinaciju starih i svježih peciva ili druge vrste krušnih proizvoda — no pravi poznavatelji inzistiraju na originalnoj verziji od kajzerica.

Zagreb ima restoran koji koristi austrijske mrvice

Krušne mrvice od austrijskih kajzerica u Zagrebu koriste u restoranu Točkica — što su posebno naglasili kada su ispričali priču o svom pohanom piceku. Dokaz da tajna hrskave panade putuje i izvan austrijskih granica.

Savjet za savršen bečki kod kuće

Sljedeći put kada pripremate bečki odrezak kod kuće — obratite pažnju na krušne mrvice. Potražite one napravljene od bijelog peciva ili kajzerica — ili ih sami napravite od starih kajzerica koje ostavite da se osuše pa ih sameljete. Razlika u hrskavosti bit će odmah primjetna.

Najnovije iz Glavna jela Recept koji se isplati! Hrskavi kroketi od krumpira s mljevenim mesom - gotovi za 45 minuta! RECEPT KOJI SE ISPLATI! Juneći gulaš s knedlama od kruha - jednostavan recept za cijelu obitelj! GOTOVO ZA 20 MINUTA! Kremasta salata od tune s tjesteninom koja će oduševiti cijelu porodicu!